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区分别新米和陈米——闻一闻米的香味。新米：新米有一种自然清淡的香味，取少量手搓热，会发现气味很好闻，没有刺激。老米：老米的香气会少很多。陈年大米如果存放一年以上，只会散发出米糠甚至霉味。也有难以分辨加金沙所有游戏网站米气味的情况。仔细观察大米不同的手感也是鉴别新老大米的重要标准。新米：由于新米含水量大，用手用力揉搓感觉很粘。新鲜的米饭甚至可以捏紧。陈米：而且陈米比较粗糙，同时不易捏碎如散沙，手感较硬。如果大米用矿物油和石蜡抛光，会感觉油腻和粘稠。

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大米加工技术——混合米的配制技术：把直链淀粉含量不同、口味单一、香味不同的大米进行一定比例的混合搭配，对于解决一些优质稻米价格过高、口味单一、软硬差异过大(要么过黏、要么过糙、要么过分疏松)等缺点明显的问题，是一条行之有效的途径。可以大大改善大米的食用品质和适应市场要求，目前配米一般有以下形式：(1)新米、陈米搭配。陈米食用品质较差，米色暗黄，蒸煮时不易糊化，米饭的黏弹性差，无新鲜大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品质差，陈米的商品价格较低，亦影响米厂的经济效益。如果在陈米里搭配一定数量香浓、糯性好的新鲜大米，就可以改善和提高陈米的食用品质，从而提高其商品价值。(2) 普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定数量的天然香米，可使整个米具有天然香米的香味，有利于产品的销售和提高产品的价格。(3)整米、碎米的搭配。根据客户对碎米含量不同的要求，进行整米和碎米的搭配。目前米厂应加强白米分级工序，使白米分级准确，才能使搭配后的碎米含量准确。(4)专用米的配制。根据食品产品的加工要求，将色米、香米、名贵特色米进行搭配，以满足某种专门要求。如“彩色米”、“八宝饭”和“八宝粥”的专用米。

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大米厂家主要分类：一、大米价格按谷物类型分类，大米种类主要分为长粒米，中粒米和短粒米。其中，长粒大米是指长在6.61至7.5毫米，长径比大于3的大米，中短粒大米是指长在5.51至6.6毫米，长径比在2.1至3.0毫米的大米，短粒大米指长度小于5.51毫米，纵横比小于2.1毫米的米。二、大米批发按植物性状分类，主要分为米，粳米和糯米。米是指非糯米，米粒一般为长椭圆形或细长形，透明度差，腹部白度高，易碎，膨胀大，粘度弱。粳米是指无糯粳米，粳米粒呈椭圆形，短，宽而厚，不易破碎，溶胀小，粘度较强，透明度好，小白腹。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种，籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。三、是根据谷物生长期分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分为两种，一种是目前国内所说的早稻，通常指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻;另外一种是早粳稻，即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125—150天，一般在早秋季节成熟。晚稻对日照长度较为敏感，无论早播或迟播，都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗。其他种类的大米主要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米等等，可以根据自己的需要进行购买。

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大米厂家告诉你怎么去除大米中的沙子：方法一：找个细眼筛子(筛米专用的筛子更好)，将米筛一下，很多细小的沙子都被筛出来，大粒的捡一捡就差不多了。方法二：取大小两只盆.在大盆中放人多半盆清水，将米放人小盆，连盆浸人大盆的水中，来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水倾人大盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此反复多次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了。如掌握得好，可将大米全部淘出，而小盆底只剩下砂粒。方法三：取两个盆，其中之一盛有淘洗好的米和适量的水。把盛有米和水的盆端起，缓缓倒向空盆。在倒时手要轻轻地筛动，米在水中浮起，落入下面盆中，上面的盆只剩沙粒和少量的米。把米挑出，沙子倒掉，盆中洗净，再重复来回几次，沙子就清除干净了。方法四：将米用簸箕簸一簸，左右来回摆簸箕，米会随着左右滚动并向前去，沙子细小且比较重会留在原处，这样就分开啦!小贴士：如果大米里面有土，可以将米淘一淘，这样土就混在水里流走了，大米就干净了。