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如何吃到新鲜的大米：方法一、冷冻2-3天。米虫非常怕冷，只要5度左右就会被冻死，因此米买回来后，放进冷冻库中冰2-3天。就可以将大部分的虫卵都冻死，就不怕有米虫出来作怪了。方法二、冷藏保存。平常将白米冷藏保存，可以常保白米的新鲜风味，也不怕长米虫，我通常会用一个食物夹把封口夹住,这样放冰箱也不容易让米沾染到其他食物的气味。方法三、花椒驱虫法。将25克至50克花椒，分成四至六份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。方法四、白酒驱虫法。将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50克至100克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。方法五、石灰 草木灰防止生虫。在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。

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胚芽米的较佳食用周期一般是碾米后20天内，真空装保质期可以长一些1-3个月。另外一个原因就是胚芽米的碾米工艺和日常吃的精白米不同。一般的留胚率很难保存完整，很多技术达不到。为什么胚芽米不量产呢？大米厂家讲述下面是几个原因：胚芽米的特性。胚芽米保留的胚芽中含有的营养属于活性物质，需要密封保存在冷藏条件0-6℃的储存环境内，开封后也要在15天内使用完毕，否则胚芽内的活性成分将会氧化，活性化的特性决定其不能保存太久，与普通大米相比缺乏了广泛的存储实用性。

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散装大米也是有不同的种类的，这样的话大家就可以根据外观来挑选了，哪种大米好，哪种大米稍差，一看就看出来了。买起来也比较的随便，吃多少就买多少，所以一些吃大米不多的人，会选择散装的大米来买。而散装的大米也是有缺点的，因为它是裸露在外面的，所以难免会有灰尘，一直裸露在外面的话，大米的香味也会随着时间的推移慢慢的消失，从这一点来看，还是袋装的大米更加的卫生！一般的话散装的大米价格比袋装的大米要贵一点的，细心的朋友可能已经发现了。袋装大米和散装的大米，只要是进入到超市里的大，一般的话品质都不会特别的差。一般袋装的大米都是有品牌的大家吃着也是更加的安心，而散装的大米知名度可能就没有特别高了，一般的话袋装的大米是没有什么可挑的，只要是正规的品牌就可以了。而散装的大米就要挑一挑了！首先就是看光泽和亮度，一般情况下优质的大米的色泽都比较光亮，透明度也是比较高 的。第二个就是用手抓一把大米再把它放回去，看看手上残留的米粉有多少，手上的残留米粉越少，大米的品质较高！

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区分别新米和陈米——闻一闻米的香味。新米：新米有一种自然清淡的香味，取少量手搓热，会发现气味很好闻，没有刺激。老米：老米的香气会少很多。陈年大米如果存放一年以上，只会散发出米糠甚至霉味。也有难以分辨加金沙所有游戏网站米气味的情况。仔细观察大米不同的手感也是鉴别新老大米的重要标准。新米：由于新米含水量大，用手用力揉搓感觉很粘。新鲜的米饭甚至可以捏紧。陈米：而且陈米比较粗糙，同时不易捏碎如散沙，手感较硬。如果大米用矿物油和石蜡抛光，会感觉油腻和粘稠。