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区分别新米和陈米——闻一闻米的香味。新米：新米有一种自然清淡的香味，取少量手搓热，会发现气味很好闻，没有刺激。老米：老米的香气会少很多。陈年大米如果存放一年以上，只会散发出米糠甚至霉味。也有难以分辨加金沙所有游戏网站米气味的情况。仔细观察大米不同的手感也是鉴别新老大米的重要标准。新米：由于新米含水量大，用手用力揉搓感觉很粘。新鲜的米饭甚至可以捏紧。陈米：而且陈米比较粗糙，同时不易捏碎如散沙，手感较硬。如果大米用矿物油和石蜡抛光，会感觉油腻和粘稠。

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如何鉴别大米品质：(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

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胚芽米制作的技术。如何较大程度的将大米的留胚率提到较高，用什么设备碾米、抛光、打磨等等。目前行业内的工艺使用工业4.0活米加工系统，借助计算机模拟、从运动学、动力学， 尤其是磨擦力学角度出发，采用颗粒磨削方法分析米粒胚芽的力学特性，从理念和机构设计方面创新碾米机理，低温精细研磨达到较大程度保护胚芽的目的，使生产出来的胚芽米留胚率大于95%，胚芽完整度大于95%。但胚芽米供应端的技术可谓良莠不齐，并非所有的供应端都能达到如此，加之消费者对胚芽米观念的不普及，信息的不对等导致了许多劣质胚芽米在市场上横行，更是加大了广泛传播及普及胚芽米的难度。

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怎样储存大米比较不长虫——低温保存口感更好：若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意：大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。