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怎么样保持大米品牌的新鲜品质和食用可口性：对大米的贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也和大米陈化有密切关系。大米陈化速度和贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化Z快，粳米次之，籼米较慢，所以，为了保持大米的新鲜品质和食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的较佳条件。大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，毛稻、糙米是有生命状态，储藏期间较长，精白米是无生命，不宜长期储藏。

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保留75%的部分即为胚芽米，它是去除了糙米基础上的糠层，同时又保留了胚芽的大米状态。而我们日常食用的、较为常见的大米非精米莫属了。精米去除了外壳、糠层和胚芽，保留了70%的部分，颜色净白，口感细腻。怎样去判别大米的好坏——一观、二摸、三闻、四品，这是我们易于操作且辨别度较高的识别大米好坏的方法。观其外貌，品质优良的大米呈精白或淡青色且有通透感，颗粒均匀完整，无变质或黄粒米，残粒杂质较少；反之则品质欠佳。摸其触感，通常品质较高的大米触感凉爽，无油腻发粘的触感，揉搓无糠。闻其香气，可取少量大米于手掌，对米哈气或双手揉搓至发热，通过嗅觉判断是否有稻香气息。品其口味，经过蒸煮的大米，口嚼感受其质感，是否有甘气不足、软硬不合等情况，因蒸煮受加水量和蒸煮方法等影响，以及众口难调，所以没有统一的衡量标准，以自身喜好判别即可。

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大米加工技术——色选技术创新：大米品牌供应商在工艺设计时，色选机的产量要与前面加工设备达到流量平衡，当原料质量发生很大变化时，特别是黄米严重超标时，在整个生产工艺设备中，反应Z敏感的是色选机，一般黄米超过2％色选成品米很难达标，因为这种问题在哪家企业都会发生或遇到，而且每年都会季节性出现，只是时间持续长短问题，当这种问题出现时，色选机将无法与前面加工设备达到流量平衡。针对这个问题，有的企业在工艺设计设备选型时，会选用一台处理量大的色选机或用二台色选机并联的办法，以此来提高色选机的产量，认为色选机不耗电，只不过是一次性投资而已。其实，不一定非要选用处理量大的色选机或用二台色选机并联使用，因为每年季节性出现黄米严重超标的情况，在一年生产时间中占的比例终究不是太大，有时只是短时的、个别的。可以考虑设计一种色选工序的辅助工艺，即先采用物料分流储备而后再色选的办法，物料分流储备就是采用储料斗先将生产中色选机临时处理不了的物料先存放到储料斗中，等有时间再色选，储料斗在工艺布置上与色选机并联，只要车间空间位置允许和楼板载荷足够。

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目前，市场上销售的高档大米主要分为绿色、有机两类，绿色、有机大米的价格远远高于普通大米的价格。那么什么是绿色、有机大米，两者又有何区别，消费者应该如何选购呢?绿色大米：产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。有机大米：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级：A级绿色大米要求生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准;AA级绿色大米要求生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准。简单的讲，A级绿色大米可以在种植水稻时允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用；有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术 （转基因），是较高标准的大米。