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经过抛光的大米则看上去出现均匀的半透明色，漂亮了很多。绝非外观格外漂亮的大米即是优质大米。由于大米的外面有富含微量元素的一层膜，假如抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米养分成分。未抛光的大米由于保留了膜的粉末，更有养分。过度抛光大米还掩盖了一些非法大米厂家不法手法。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。经过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层蜕变的有些去掉，大米变得亮光很多，再掺杂在正常大米里卖掉。

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如何吃到新鲜的大米：方法一、冷冻2-3天。米虫非常怕冷，只要5度左右就会被冻死，因此米买回来后，放进冷冻库中冰2-3天。就可以将大部分的虫卵都冻死，就不怕有米虫出来作怪了。方法二、冷藏保存。平常将白米冷藏保存，可以常保白米的新鲜风味，也不怕长米虫，我通常会用一个食物夹把封口夹住,这样放冰箱也不容易让米沾染到其他食物的气味。方法三、花椒驱虫法。将25克至50克花椒，分成四至六份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。方法四、白酒驱虫法。将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50克至100克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。方法五、石灰 草木灰防止生虫。在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可防止生虫。

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大米是水稻的种子，稻谷经脱壳、去糠等工艺加工后的终产品。水稻在植物分类学中为禾本科稻属，一年生草本植物。现在的稻种由野生稻种演变而来。中国是世界上栽培水稻古老的国家。经过数千年培育和优选，目前水稻的品种已达6 万个以上，广泛分布于从北纬45度至南纬35度的全球热带、亚热带和温带的广大地区。在世界粮食作物播种总面积中，水稻仅次于小麦居第二，并以其稳产、高产，适应性强，耐储藏和加工方便而成为世界重要的粮食作物，全球约有半数以上的人以大米为主食。在我国，稻谷的产量接近全国粮食总产量的一半，在国民经济中占有重要的地位。

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怎样储存大米比较不长虫——低温保存口感更好：若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意：大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。

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散装大米也是有不同的种类的，这样的话大家就可以根据外观来挑选了，哪种大米好，哪种大米稍差，一看就看出来了。买起来也比较的随便，吃多少就买多少，所以一些吃大米不多的人，会选择散装的大米来买。而散装的大米也是有缺点的，因为它是裸露在外面的，所以难免会有灰尘，一直裸露在外面的话，大米的香味也会随着时间的推移慢慢的消失，从这一点来看，还是袋装的大米更加的卫生！一般的话散装的大米价格比袋装的大米要贵一点的，细心的朋友可能已经发现了。袋装大米和散装的大米，只要是进入到超市里的大，一般的话品质都不会特别的差。一般袋装的大米都是有品牌的大家吃着也是更加的安心，而散装的大米知名度可能就没有特别高了，一般的话袋装的大米是没有什么可挑的，只要是正规的品牌就可以了。而散装的大米就要挑一挑了！首先就是看光泽和亮度，一般情况下优质的大米的色泽都比较光亮，透明度也是比较高 的。第二个就是用手抓一把大米再把它放回去，看看手上残留的米粉有多少，手上的残留米粉越少，大米的品质较高！

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大米是日常生活中经常吃的主食，蒸大米几乎每天都会吃，有些养生专家为了提高大米的营养，不断在尝试新的吃法，就像这个在蒸大米的时候加点红薯，不仅好吃，而且还更营养。相信很多人蒸米饭时，还是按照原来的老方法，把米淘干净之后放在电饭锅中，加上水就完事了。其实只需要几个简单的小办法，就可以让你蒸出来的大米好吃几十倍。1、蒸米饭时，加入少量的食盐或者猪油,蒸出来的大米会比较松软。如果在米里滴上几滴食醋，蒸出来的大米会更白，而且味道会更香。2、如果蒸米饭时，水放的太少,米饭夹生了，可以在米饭里用筷子戳几个洞，往里面倒入适量的米酒,然后再煮一会儿就可以了。剩的米饭吃起来会有一种味，在水里加入一点食盐，倒在里面，再蒸一下，口感还会像新的一样。